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Estos son algunos de los lugares que nadie debería perderse en una visita a Tokio…

Tsukiji, el mercado del pescado. Aquí es donde llega todo el pescado justo antes de pasar a formar parte de los platos de todos los restaurantes. Para no perderse lo mejor, hay que ir muy temprano –estamos hablando de las cuatro de la madrugada- que es cuando tiene lugar la subasta de atunes. Pero siempre se puede aprovechar el jet lag del segundo día en Japón que nos hará abrir los ojos a las tres de la mañana.

Hay que ir mentalizado a ver mucha sangre, muchas vísceras y mucho bicho raro. Pero ese es, precisamente, su encanto. Encontrarás las almejas más grandes que hayas visto en la vida, mejillones de medio metro y pescaderos manejando los afilados cuchillos con la destreza de una espada de samurai para convertir los enormes atunes en los cortes perfectos de un sashimi glorioso. El lugar impresiona, fascina y horroriza a partes iguales. No en vano, Isabel Coixet se inspiró precisamente aquí para escribir la que será su próxima película, sobre una trabajadora del mercado un poco maquiavélica.

Pero a este paso, y una vez recorridos todos los puestos, se han hecho las seis de la mañana y ha empezado a entrar el hambre. ¡Oh, afortunados los que madrugan porque de ellos será el desayuno de los dioses!

En uno de los pasillos del mercado, a partir de esa hora, se observará que muchos japoneses empiezan a hacer cola delante de unos pequeñísimos locales que se limitan a una barra con cinco sillas. Da igual las horas que haya que esperar de pie. La experiencia es sublime: la oportunidad de degustar sashimi de toro –que sería el equivalente al jamón ibérico de bellota de los atunes, por su buena infiltración de grasa, su untuosidad y su color- recién pescado y cortado. Nada, nada de lo que se pueda probar en Tokio llega a la perfección de esta experiencia. Más que pescado, parece mantequilla. $

www.tsukiji-market.or.jp

Ryugin. Tan difícil de encontrar, como difícil de olvidar. Al mando de este restaurante ganador de dos merecedoras estrellas michelín –por favor, que le den ya la tercera- está el genial Seiji Yamamoto, conocido por inventar la tinta comestible. Todos los dibujos de su vajilla –preciosos pescados, poemas y filigranas japonesas- se convierten, por efecto del calor, poco a poco, en la salsa del plato. Y ya, a partir de aquí, uno puede hacerse una idea de lo bonitas que son todas las presentaciones. Como pequeñas composiciones de colores y formas harmónicas, deliciosas, preciosas. Consta de tres menús distintos, desde 13 a 24 platos, con recetas que rozan la locura. Sin duda, una de las mejores comidas que puedas probar en tu vida, y no estamos exagerando. El precio, unos 200€ por persona. Saldrás arruinado, ¡pero tan feliz! $$$

www.nihonryori-ryugin.com

Roppongi Bldg, bajos. 7-17-24 Roppongi, Minato, Tokyo.

Imprescindible reservar con bastante antelación.

Mañana continuará...

*Gloria de Castro

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